Šafrán, známý jako jedno z nejdražších koření na světě, je proslulý svou intenzivní vůní, sytě zlatavě oranžovou barvou a jedinečnou chutí. Díky své všestrannosti se dá použít do nejrůznějších pokrmů. Níže odpovídám na otázky, jak šafrán v kuchyni nejlépe využít.
Šafrán je velmi oblíbený ve středomořské kuchyni, zejména ve Španělsku, Itálii a zemích Blízkého východu. Skvěle se hodí do:
Šafrán dodává rýži charakteristickou zlatavou barvu a bohatou chuť.
Risotto alla milanese - klasické italské rizoto, které vděčí šafránu za svou lákavou barvu a jemnou chuť.
Bouillabaisse - aromatická francouzská rybí polévka, v níž je šafrán klíčovou složkou, která dodává hloubku chuti.
Šafránový tagín - marocký pokrm připravovaný pomalu s použitímšafránu, který zvýrazňuje chuť masa a zeleniny.
Aby šafrán získal ty nejlepší vlastnosti, je třeba dodržet několik důležitých kroků:
Před přidáním šafránu do pokrmu je nejlepšínamočit ho na 10-15 minut do malého množství teplé vody nebo vývaru. To umožní uvolnit hluboké aroma a barvu šafránu.
Přidání v dřívější fázi vaření - Šafrán by se měl přidávat v rané fázi vaření, aby mohl postupně uvolňovat svou vůni a barvu do celého pokrmu.
Šetrné dávkování - Vzhledem k intenzitě šafránu je lepší s ním zacházet opatrně. I malé množství dokáže výrazně ovlivnit chuť pokrmu.
Mletý šafrán - je nejvhodnější k použití, nemusí se namáčet a lze jej přidat v kterékoli fázi přípravy pokrmu.
Šafrán je nejlepší skladovat v těsně uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě. Světlo, teplo a vlhkost mohou zničit jeho jemné aroma. Při dobrém skladování může šafrán zůstat čerstvý po mnoho měsíců nebo dokonce let.
Ano, šafrán je ceněn nejen pro svou chuť a barvu, ale také pro své četné zdravotní účinky. Obsahuje antioxidanty, které mohou pomáhat chránit před srdečními chorobami a rakovinou. Výzkumy také naznačují, že šafrán může mít příznivé účinky na náladu a paměť, což vedlo k jeho zkoumání pro možné využití při léčbě deprese.
Díky svému jedinečnému využití a zdravotním přínosům je šafrán skutečně cenným doplňkem mnoha pokrmů. Proto stojí za to s tímto luxusním kořením experimentovat a obohatit tak své kulinářské zážitky.
S potěšením se s vámi dělíme o exkluzivní příspěvek z blogu Smak Sztuki, který obsahuje osvědčený a neuvěřitelně chutný recept na klasický krém Chantilly - dokonalý doplněk k dezertům, dortům a ovoci.
Přečtěte si více
