Výběr správného kuřete
Chceme-li upéct opravdu chutné kuře, musíme začít od základů - výběrem správného masa. Jeho kvalita má přímý vliv na chuť a strukturu výsledného pokrmu. Zde je několik tipů, na co si dát pozor:
Čerstvé kuře má světle růžovou kůži a je bez nepříjemných pachů. Pokud máte možnost, navštivte místní trh nebo farmu, kde můžete zjistit zdroj kuřecího masa. Víme, že to není snadný úkol, ale stojí za to podporovat místní producenty.
-
Volný nebo konvenční chov?
Kuřata z volného chovu mají často výraznější chuť díky přirozenému způsobu krmení. Maso je také pevnější a méně vodnaté. I když jsou dražší, rozdíl v chuti může náklady vynahradit.
-
Hmotnost kuřete na pečení vcelku
Nejlepší volbou je kuře o hmotnosti 1,7-2 kg. Takové kuře bude mít po upečení šťavnaté maso.
Přečtěte si také: Jak okořenit kuře
Příprava kuřete před pečením
Správná příprava masa je klíčem k úspěchu. Zajistí dokonalé ochucení i optimální podmínky pro křupavou kůrčičku a šťavnaté maso. Zde jsou klíčové kroky:
-
Opláchnete kuře před vařením?
V minulosti se doporučovalo syrové kuře před vařením opláchnout ve studené vodě. Mnoho organizací zabývajících se bezpečností potravin (např. agentura Food Standards Agency (FSA) ve Velké Británii) však nyní doporučuje se tomuto kroku vyhnout, aby se zabránilo šíření bakterií v kuchyni (např. Campylobacter). Tyto bakterie se ničí při tepelné úpravě, proto je důležité používat teploměr na maso a dodržovat doporučení pro minimální teplotu tepelné úpravy. Výhodou je také to, že kuřecí maso nepřipravíte na příliš vysokou teplotu, takže zůstane šťavnaté. Jaká teplota je pro kuřecí maso bezpečná? To se dozvíte, když si přečtete zbytek tohoto článku.
Bez ohledu na to, zda se rozhodnete kuře opláchnout, je velmi důležité, abyste ho před pečením důkladně osušili. Pomocí papírových utěrek maso osušte tak, aby byla kůže zcela suchá. Suchá kůže přispívá k jeho křupavosti během pečení. Co je z hlediska křupavosti klíčové, zjistíte v následující části.
Ujistěte se, že uvnitř kuřete nejsou žádné zbytky orgánů, pytlík s drůbky nebo jiné nežádoucí prvky. Pokud jsou přítomny, odstraňte je. Ve vnitřních částech může být také přebytečný tuk, který odstraníte ostrým nožem.
-
Odložte při pokojové teplotě
Než se kuře vloží do trouby, je dobré ho nechat asi 30 minut odpočívat, aby dosáhlo pokojové teploty. Zajistíte tak rovnoměrnější propečení.
Správnou přípravou kuřete si můžeme být jisti, že bude nejen chutné, ale také bude skvěle vypadat na stole.
Přečtěte si také: Jak okořenit dýňovou polévku
Tajemství ochucování celého pečeného kuřete
Celé kuře lze ochutit různými způsoby. Pokud jde o chutě, vyplatí se vsadit na klasiku. Sůl, česnek, paprika, pepř - ale kam tato koření dávat - na kuře, na kuře? S klidem spěcháme k odpovědi:
- Sůl: Je to základní ingredience pro křupavou kůrčičku. Odvede z kůrky přebytečnou vlhkost (voda v kůrce je nepřítelem její křupavosti). Po posypání kůrky solí je dobré nechat kuře několik hodin v lednici, aby sůl mohla absorbovat přebytečnou vlhkost. Minimální potřebná doba je 60 minut. Je třeba mít na paměti, že po 3-4 hodinách začne sůl pronikat i přes kůži do kuřecího masa. Před pečením kůži důkladně osušte papírovou utěrkou.
- Kořenící směsi: Pro kůrku jsou ideální směsi s vyšším obsahem soli (nad 55 %). Ideální je sůl Swain's, která nahradí sůl ve výše uvedené části. Při osušování kůrky ručníkem je třeba být opatrnější - abyste koření nesundali. Stačí ji přitlačit a vyhnout se tření. Tím také zajistíte, že nezůstane na povrchu kuřete.
- Další koření: Kromě soli můžete na kůži použít pepř, papriku nebo sušený česnek. Nezapomeňte použít čerstvé bylinky nebo česnek, které mohou spálit. Ty se přidávají až po osušení kuřecí kůže utěrkou.
-
Koření vložte pod kůži kuřete:
Pro vložení koření nebo másla pod kůži je třeba ji na prsou a stehnech kuřete jemně uvolnit. To se provádí prsty nebo lžící, opatrně, aby se kůže neporušila.
- Kořenící směsi se středním obsahem soli: Pokud používáte směsi koření pod kůži, doporučujeme ty s obsahem soli do 40 %. Výbornou volbou je zde jantarové koření na kuře, které dodá hlubokou chuť bez rizika přesolení.
- Bylinky a česnek: Čerstvé nebo sušené bylinky, jako je rozmarýn, tymián nebo šalvěj, pod kůži dodají kuřecímu masu hlubokou chuť. Zvláštní pozornost si zaslouží česnek. Nejlepší je čerstvý, jemně nasekaný nebo rozdrcený. Pod kůži se dobře hodí i granulovaný česnek.
- Máslo nebo olej: Směs másla nebo oleje s bylinkami a česnekem se dobře hodí pod kůži, maso je pak šťavnatější. Pomáhá také s křupavostí kůrky.
-
Koření na vnitřek kuřete:
- Cibule a česnek: Velké kusy cibule nebo hlavičky česneku jsou ideální pro vnitřní stranu kuřete. Dodají mu šťavnatost a hloubku chuti.
- Celé bylinky: Svazky čerstvého rozmarýnu, tymiánu nebo bazalky dodají kuřeti hloubku chuti.
- Citrusové plody: Vložením plátků citronu nebo pomeranče do kuřete dodáte svěžest a vlhkost.
Všechny tyto způsoby můžete kombinovat, důležitá je však vyváženost chutí. Musí být v souladu s vašimi chutěmi, ale vždy se vyplatí být opatrný, pokud jde o kořenění. Kvalitní maso se bude bránit chuti a koření je tu proto, aby bylo kuře dokonalé. Nebojte se experimentovat s poměry a kombinacemi koření, abyste našli ideální chuť pro vás.
Přečtěte si také: Zelenina na pánev: Které koření a bylinky použít a kdy je přidat?
Aby kuře po upečení vypadalo esteticky, je dobré svázat mu nohy k sobě. Případně můžete do jedné nohy udělat jemný řez a druhou propíchnout, což kuřeti po upečení dodá atraktivnější vzhled.
Tajemství šťavnatého masa u pečeného kuřete
Šťavnatost pečeného kuřete do značné míry závisí na teplotě a době přípravy. Existují různé metody, ale některé jsou pro dosažení požadované struktury masa a kůže účinnější než jiné.
-
Pravidlo 1 hodiny na 1 kg hmotnosti kuřete
Tradiční metoda uvádí, že kuře by se mělo péct jednu hodinu na každý kilogram masa při teplotě přibližně 180 °C. Přestože se jedná o osvědčenou metodu, nezaručuje vždy optimální šťavnatost a křupavost.
-
Vysoká teplota na začátku - nejlepší metoda
Začít péct při vysoké teplotě (přibližně 220 °C) po krátkou dobu (např. 20-30 minut) a poté teplotu snížit (na přibližně 180 °C) je podle našeho názoru nejlepší postup. Tento postup rychle propeče kůrku a pomůže udržet šťávu uvnitř, takže maso zůstane šťavnaté a kůrka křupavá od samého začátku.
Teplotu můžete zvýšit také ke konci pečení, na posledních 10-15 minut, na přibližně 220 °C, abyste dodali kůrčičce větší křupavost. Tento způsob však s sebou nese riziko vysušení masa, protože dlouhodobé působení vysokých teplot může způsobit ztrátu vlhkosti vnitřku.
Doporučujeme vám, abyste při každé příležitosti používali teploměr na maso - jednak díky němu poznáte, kdy naše maso dosáhlo správné teploty - minimální bezpečná teplota pro kuřecí maso je 75 °C. Za druhé máte plnou kontrolu nad procesem pečení, grilování atd. Zejména pokud jste začínající kuchař - je to velmi užitečné. A pokud vaříte profesionálně - zajistíte bezpečnost svých zákazníků. Kde změřit teplotu masa celého pečeného kuřete? Vložte špičku teploměru hluboko do kuřecích prsou.
Přečtěte si také: Tajemství ochucování polévek
Křupavá kuřecí kůže - jak jí docílíte?
Křupavá kůrka je charakteristickým znakem dokonale upečeného kuřete. Dosáhnete jí správnou přípravou a technikou pečení.
Vliv sušení kůrky na její křupavost: Před pečením je dobré kuřecí kůži důkladně osušit papírovou utěrkou. Vlhká kůrka nebude křupavá a odstranění přebytečné vlhkosti z vnější strany je pro dosažení požadovaného efektu nezbytné.
-
Úloha soli v procesu sušení kůrky:
Jak bylo uvedeno výše, sůl pomáhá odstraňovat vlhkost z kůrky. Ať už použijete sůl nebo vhodnou směs koření (s vysokým obsahem soli), jedná se o klíčový krok v procesu dosažení křupavé kůrky. Sůl pomáhá odvádět přebytečnou vodu z kůrky, takže se jedná o klíčový krok.
-
Pro začátek použijte vysokou teplotu:
Jak jsme uvedli v předchozí části, klíčem k dosažení křupavé kůrky je začít pečení při vysoké teplotě. Rychlé opečení kůrky na začátku zajistí, že vnější vrstva kůrky bude v první fázi pečení křupavá. Zbývá už jen dosáhnout teploty 75 °C uvnitř kuřecího masa (což nejlépe zkontrolujeme teploměrem na maso).
-
Hliníková fólie může křupavou kůrku zničit:
Hliníková fólie se dobře hodí na šťavnaté maso, ale u kuřete pečeného vcelku není nutná a určitě zničí křupavost kůže. Pokud se však rozhodnete alobal použít, učiňte tak v prostřední nebo závěrečné fázi pečení.
-
Úloha tuku v křupavosti kůrky:
Vložení tuku, například másla, pod kůrku před pečením může přispět ke křupavosti kůrky a také ke šťavnatosti masa.
Snaha o dokonalou křupavost kůrky vyžaduje pozornost a přesnost, ale určitě se vyplatí věnovat jí více času a úsilí, abyste si mohli vychutnat dokonalou chuť a strukturu pečeného kuřete.
Přečtěte si také: Jak ochutit hummus
Přílohy a omáčky ideální k pečenému kuřeti
Celé pečené kuře je pokrm, který je sám o sobě velmi chutný, ale správné přílohy a omáčky mohou jeho kulinářské kvality posunout na vyšší úroveň. Níže uvádíme návrhy, které dokonale doplní chuť pečené drůbeže:
-
Přílohy k pečenému kuřeti
- Brambory: Mohou být pečené vcelku, rozmačkané nebo smažené. Brambory se ke kuřeti skvěle hodí, zejména když jsou připravené s bylinkami a máslem.
- Grilovaná nebo pečená zelenina: K pečenému kuřeti se skvěle hodí paprika, cuketa, lilek nebo květák.
- Kroupy nebo rýže: Vhodné pro ty, kteří dávají přednost lehčím přílohám. K obohacení chuti lze přidat různé bylinky a koření.
- Saláty: Zelené saláty, rajčata s okurkou a cibulí mohou být skvělým osvěžujícím kontrastem k horkému kuřeti.
-
Omáčky, které se hodí ke kuřeti
- Česneková omáčka: Krémová a výrazná, ideální pro milovníky intenzivních chutí.
- Citronovo-olivová omáčka: Svěží, lehká omáčka, která dodá kuřeti šťavnatost a chuť.
- Jogurtová omáčka: Tato omáčka s bylinkami a kořením je chladivá a dokonale vyvažuje chutě.
- BBQ omáčka: Mírně sladká, kouřová a pikantní - dokonale zvýrazní chuť kuřete.
-
Jak vybrat omáčky a přílohy k pečenému kuřeti
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože hodně záleží na individuálních chutích. Důležité je však vytvořit harmonii chutí. Pokud máte silně ochucené kuře, je vhodné zvolit omáčku s jemnější chutí a naopak. A pokud jde o přílohy, vyplatí se myslet na vyváženost - kuře konzumované s kůží je syté, takže se hodí lehké, svěží saláty.
Závěrem lze říci, že správné přílohy a omáčky nejen zvýrazní chuť pečeného kuřete, ale také vytvoří kompletní, vyvážený a uspokojivý pokrm.
Shrnutí a závěrečné tipy
Pečení celého kuřete je umění, které kombinuje tradiční techniky s moderními přístupy. Chcete-li dosáhnout dokonale upečeného kuřete, vyplatí se věnovat čas správné přípravě, ochucení a volbě správného způsobu pečení. V této kapitole shrnujeme nejdůležitější kroky a uvádíme další tipy, které vám pomohou vyvarovat se častých chyb.
-
Klíčové kroky k dokonalému kuřeti
- Výběr kvalitního kuřete: Jak jsme se zmínili v odst. 2, výběr správného masa je klíčový. Kuře z volného chovu má obvykle lepší chuť a strukturu.
- Výběr správného koření pro kuře: Jak jsme uvedli na začátku, způsob kořenění ovlivní chuť masa i křupavost kůže.
- Důkladná příprava: Klíčové je správné omytí, osušení a ochucení (body 3 a 4). Nezapomeňte na roli soli při vysušování kůrky a na techniky, jako je počáteční pečení při vysoké teplotě (bod 5).
- Volba správné teploty a doby pečení: K dosažení dokonalého výsledku vám pomůže jak vysoká teplota na začátku pečení, tak klasické pravidlo 1 h na 1 kg masa.
-
Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout
- Nevysušení kuřete před pečením: V troubě se může zapařit a kůže nebude tak křupavá.
- Příliš časté otevírání trouby: Ztráty tepla mohou ovlivnit dobu pečení a kvalitu masa.
- Nedostatečné pečení: Je vhodné dbát na správné množství soli a dalších koření.
Chcete-li získat šťavnaté kuře s křupavou kůží, klíčem je rovnováha mezi správnou přípravou, kořením a technikou pečení. Díky získaným znalostem a uvědomělému přístupu ke každému kroku může i začínající kuchař dosáhnout dokonalých výsledků.
Pan Cook je dovozce a velkoobchodník s kořením, který si zakládá na kvalitě a chuti. Naše výrobky jsou odpovědí na potřeby moderní kuchyně - od speciálního koření až po bylinky a směsi. Díky nám se každý kuchař může cítit jako skutečný umělec a vytvářet pokrmy, které potěší hloubkou a bohatostí chuti. Prozkoumejte náš sortiment a nechte pana Cooka, aby se stal vaším tajemstvím kulinářského úspěchu.
