Koření do zeleninové polévky se liší podle preferencí a kulinářských tradic. Základními kořeními jsou sůl, pepř, bobkový list a nové koření, které dodávají polévce hluboké aroma. Bylinky, jako je libeček, majoránka a kopr, obohacují chuť polévky. Orientální koření, jako je kmín, kardamom, skořice a hřebíček, dodává polévce jedinečné pikantní aroma.