Kari je nejen oblíbený pokrm, ale také komplexní směs koření, která dodává jedinečnou chuť a vůni pokrmům především asijské kuchyně, jako je indická, thajská a bengálská. Existuje mnoho druhů kari a složení směsi koření se může lišit v závislosti na regionu, tradici a osobních preferencích. Níže uvádím základní druhy koření, které se ve směsích kari nejčastěji vyskytují, a jejich charakteristické vlastnosti.
Kurkuma: Známá pro svou intenzivní žlutou barvu a lehce nahořklou chuť. Kurkuma je nejen klíčovým kořením, které dodává barvu, ale má také řadu zdraví prospěšných účinků, včetně protizánětlivých.
Kmín (římský kmín): Kmín dodává zemitou, oříškovou chuť, která je nedílnou součástí většiny kari. Je jedním ze základů chuti indického kari.
Koriandr: Koriandr: Semenakoriandru se často praží a melou na prášek. Kari dodávají lehce citrusový, květinový nádech, který vyvažuje výraznější chutě ostatních koření.
Kardamon: Dodává sladkou, intenzivně aromatickou chuť. Zelený kardamom se častěji používá do lehkých kari, zatímco černý kardamom má silnější, kouřovou chuť, která je ideální pro těžší masité pokrmy.
Černý pepř: dodává pikantnost. Často se používá čerstvě mletý, aby se maximalizovala jeho pikantní chuť.
Skořice: Skořice, která se často používá v celých tyčinkách, dodává kari sladkost a hřejivost, která se dokonale snoubí s ostatním kořením.
Hřebíček: Hřebíček je velmi aromatický a používá se střídmě, aby dodal směsi kari hloubku a intenzitu.
Chilli papričky: Dodávají pálivost a pikantnost. Lze je použít čerstvé, sušené nebo práškové, v závislosti na požadovaném stupni pálivosti pokrmu.
Kari listy: Kari listy: Ačkoli technicky vzato nepatří mezi koření, jsou v mnoha jihoindických kari pokrmech velmi důležité a dodávají jim jedinečnou bylinkovou chuť.
Kari koření: Toto koření lze použít samostatně, ale jeho kouzlo se projeví ve správném poměru. Proto se často míchají a prodávají jako hotové kari směsi, které lze přizpůsobit individuálním chutím. Ještě před mletím a smícháním lze toto koření před mletím opéct na suché pánvi, aby se uvolnily jeho esenciální oleje a maximalizovala se jeho chuť.
Kari je skvělým příkladem toho, jak lze pomocí různých druhů koření proměnit základní suroviny v hluboce aromatický a uspokojivý pokrm. Experimentování s různými kombinacemi těchto koření vám umožní objevovat nové chutě a vytvářet pokrmy, které lze přizpůsobit každé chuti a příležitosti.
S potěšením se s vámi dělíme o exkluzivní příspěvek z blogu Smak Sztuki, který obsahuje osvědčený a neuvěřitelně chutný recept na klasický krém Chantilly - dokonalý doplněk k dezertům, dortům a ovoci.
Přečtěte si více
