Historie a původ skořice
Skořice je koření s bohatou historií. První zmínky o skořici, která se používá po tisíciletí pro své charakteristické aroma a přisuzované zdravotní účinky, pocházejí ze starověkých záznamů. Vyrábí se ze sušené kůry skořicovníku, který roste především v Asii, Africe a Jižní Americe. Existují různé odrůdy skořice, například cejlonská skořice a kassiová skořice, které se liší chutí a obsahem kumarinu, což je složka, kterou stojí za to sledovat kvůli jejím potenciálním zdravotním účinkům.
Potenciální zdravotní účinky skořice
Skořice je bohatá na cinnamaldehyd, který je zodpovědný za většinu zdravotních účinků skořice. Skořice se vyznačuje antioxidačními a antimikrobiálními účinky. Za zmínku stojí, že výsledky některých studií vypadají slibně, pokud jde o potvrzení hubnoucích vlastností skořice, protože urychluje metabolismus. Totéž platí pro potenciálně příznivý vliv na hladinu cukru v krvi. Skořice je totiž bohatá na antioxidanty, které snižují oxidační stres. To může být prospěšné u řady chronických onemocnění, včetně cukrovky typu 2. Skořice je pro své potenciální zdravotní účinky široce ceněna v tradiční medicíně. Ačkoli ne všechny zdravotní vlastnosti, které jsou jí připisovány, byly potvrzeny moderními vědeckými studiemi, zároveň nelze vyloučit ani staletí stará pozorování. Tím spíše, že ne všechny zdravotní vlastnosti připisované skořici byly pokryty výzkumem.
Káva se skořicí: souvislost s potenciálem hubnutí
Skořice má jedinečné termogenní vlastnosti, které mohou podpořit metabolické procesy. Přidání skořice do kávy zvýrazňuje její chuť a potenciálně přispívá ke zdravotním přínosům. Skořice dodává kávě hloubku a rafinovaný kořeněný nádech, čímž ozvláštňuje každý doušek. Je také třeba mít na paměti, že při každodenním pití kávy se skořicí byste měli volit skořici cejlonskou(Cinnamomum verum), a to kvůli nižšímu obsahu kumarinu.
-
Kolik skořice přidat do kávy při hubnutí?
Na 1 hrnek kávy přidejte 1/4 čajové lžičky mleté skořice, tedy jen tolik, abyste obohatili chuť kávy a nepřehnali její intenzitu.
-
Kolik káv se skořicí mohu denně vypít?
Nepřekračujte 2 hrnky kávy se skořicí denně. Příliš mnoho kofeinu může vést k úzkosti, nespavosti a dalším zdravotním problémům a nadměrná konzumace skořice může být škodlivá pro játra.
Přidáním skořice do kávy si můžeme vychutnat nejen její skvělou chuť, ale také potenciální přínos pro naše zdraví. Jako u každé potraviny nebo doplňku stravy je však důležitá střídmost a informovanost o původu použitých složek.
Přečtěte si také: Je skořice bezpečné koření?
Význam kumarinu ve skořici
Kumarin je přirozeně se vyskytující složka v mnoha rostlinách, včetně skořice. Jeho přítomnost v tomto oblíbeném koření se stala předmětem diskusí z hlediska bezpečnosti konzumace. Různé druhy skořice obsahují různé koncentrace kumarinu - zatímco skořice kassiová (často komerčně dostupná) má vyšší obsah této látky, cejlonská skořice jí obsahuje mnohem méně. Je důležité si uvědomit, že pro většinu lidí není mírná konzumace kumarinu škodlivá. Nicméně někteří lidé mohou být na kumarin citlivější a mohou se u nich vyskytnout některé alergické reakce nebo jiné nežádoucí účinky. Vzhledem k tomu je dobré si uvědomit původ skořice, kterou používáte, a upravit její příjem podle svých individuálních potřeb.
Kolik skořice může dospělý člověk denně maximálně zkonzumovat?
Německý Spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) uvádí, že doporučená denní dávka kumarinu by neměla překročit 0,1 mg na kg tělesné hmotnosti.
Nejběžnějším druhem skořice dostupným na trhu je skořice Cassia, která má vyšší koncentraci kumarinu s průměrnou hodnotou 3 000 mg/kg, (tyto údaje uvádí rovněž Německý spolkový institut pro hodnocení rizik).
Naproti tomu cejlonská skořice je specializovanější produkt a obsahuje mnohem méně kumarinu, v průměru kolem 200mg/kg, přičemž tato hodnota by neměla překročit 400mg/kg.
Pokud jde o bezpečný příjem kumarinu, Německý spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) doporučuje, aby nebyla překročena dávka 0,1 mg kumarinu na kg tělesné hmotnosti za den. To znamená, že pro osobu vážící 60 kg je bezpečné množství kumarinu 6 mg denně.
Nyní se na to podívejme v praxi:
Předpokládejme, že v jedné ploché čajové lžičce jsou 2 g skořice:
- V 2 g cejlonské skořice je 0,8 mg kumarinu (za předpokladu maximální koncentrace 400 mg kumarinu na kg).
- Ve 2 g skořice cassia bude 6 mg kumarinu (za předpokladu průměrné koncentrace).
Z toho vyplývá, že jedna čajová lžička skořice kasie poskytuje celé doporučené denní množství kumarinu pro osobu vážící 60 kg. Naproti tomu u cejlonské skořice by člověk teoreticky mohl zkonzumovat až sedm čajových lžiček, aby dosáhl stejného množství kumarinu.
Do hrnku kávy se přidává špetka skořice - maximálně 1/4 čajové lžičky, takže obsah kumarinu v hrnku kávy se skořicí je hluboko pod doporučeným denním limitem pro příjem kumarinu.
Závěrem lze říci, že pokud člověk konzumuje skořici pravidelně a ve větším množství, je lepší zvolit skořici cejlonskou. Již jedna čajová lžička skořice cassia poskytuje celý doporučený denní limit kumarinu pro osobu vážící 60 kg, zatímco cejlonská skořice je v tomto ohledu mnohem bezpečnější.
Přečtěte si také :Hřebíček - zdravotní účinky
Jak rozlišit cejlonskou skořici od skořice cassia?
Skořice cassia (známá také jako čínská skořice) a cejlonská skořice (někdy označovaná jako "pravá skořice") se liší jak chutí, tak vzhledem. Zde je několik vodítek, která vám pomohou tyto dva druhy skořice rozlišit:
Vzhled tyčinek:
Skořice Cassia: má obvykle silnější, drsnější a pevnější strukturu. Tyčinky jsou tmavší a skládají se z jednoho silného vrstveného kusu.
Cejlonská skořice: Je jemnější a drobivější. Tyčinky jsou tenčí, světle hnědé a obvykle se skládají z několika tenkých vrstev srolovaných do trubičky.
Chuť:
Skořice Cassia: Má intenzivní, ostřejší chuť, která více připomíná tradiční skořicovou chuť, kterou známe z mnoha potravin.
Cejlonská skořice: Má jemnější, sladší a komplexnější chuť s nádechem citrusů.
Obsah kumarinu: Jak již bylo zmíněno, kassiová skořice má mnohem vyšší obsah kumarinu, který může být při pravidelné konzumaci ve velkém množství nezdravý. Cejlonská skořice má naopak obsah kumarinu mnohem nižší.
Cejlonská skořice je obvykle dražší než kasie, a to kvůli svým jedinečným vlastnostem a nižší produkci. Navíc pokud není na obalu jasně uvedeno, že se jedná o cejlonskou skořici - ve většině případů se bude jednat o skořici kassiovou.
Výhody pro gastronomii: proč nabízet kávu se skořicí?
Pro gastronomii může zavedení kávy se skořicí do nabídky přinést mnoho výhod. Zaprvé, díky svým jedinečným zdravotním vlastnostem může káva se skořicí přilákat spotřebitele, kteří dbají na své zdraví a vždy hledají inovativní a zároveň zdraví prospěšné možnosti.
Za druhé, nabídka takto originálních nápojů umožňuje podniku vytvořit si image moderní, inovativní kavárny, která může přilákat mladší generace. Takovou nabídku lze také využít jako jedinečný odlišující prvek, který pomáhá vyniknout nad konkurencí.
Za třetí, zavedení skořicové kávy do nabídky je příležitostí ke zvýšení ceny kávy díky přidané hodnotě a jedinečné chuti. Při správném marketingu budou zákazníci ochotni za skořicovou kávu zaplatit o něco více, protože ji budou vnímat nejen jako nápoj, ale jako chuťový zážitek.
Nabídkou skořicové kávy mohou navíc restaurace a kavárny propagovat své partnerství s místními dodavateli koření, což přiláká zákazníky, kteří si cení lokálnosti a podpory místních podniků.
Ať už jste tedy malá kavárna na rohu nebo velký řetězec restaurací, skořicová káva je skvělým doplňkem vaší nabídky, který může přilákat široké spektrum zákazníků a přispět k růstu vašeho podniku.
Přečtěte si také: Vanilkové tyčinky - jak je používat
Jaké další koření se vyplatí přidávat do kávy?
Káva je nejen skvělým povzbuzujícím nápojem, ale je také ideálním plátnem pro různé druhy koření, které mohou vylepšit její chuť a vůni. Ke kávě se hodí zejména:
- Muškátový oříšek dodá kávě oříškovou hloubku, kardamom zase podtrhne její svěžest a dodá jí orientální nádech.
- Zázvor může nápoji dodat hřejivý, kořeněný nádech, což se doporučuje zejména v chladnějším počasí.
- Vanilka naopak dodá kávě sladkost a bohatost a učiní ji krémovější.
Někteří lidé ocení také jemný nádech chilli, který kávě dodá nádech pikantnosti a dodatečnou vzpruhu. Naopak čerstvé bylinky, jako je máta nebo rozmarýn, mohou kávě dodat nečekanou svěžest. Experimentováním s různými druhy koření můžeme objevit zcela novou tvář naší oblíbené kávy.
Shrnutí
Přidání skořice do kávy je zdravotně nezávadné, ale je dobré dodržovat doporučené denní dávky kvůli obsahu kumarinu. Kombinace kávy a skořice je nejen lahůdkou pro chuťové buňky, ale také zajímavou kombinací s potenciálními zdravotními přínosy. Nezapomeňte si však vybrat správný druh skořice a konzumovat ji s mírou. Káva se skořicí je výbornou volbou pro ty, kteří chtějí do své každodenní kávové rutiny vnést trochu rozmanitosti.
Polský velkoobchod s kořením Mr Cook je synonymem nejvyšší kvality v potravinářském průmyslu. Naše koření, bylinky a kořenící směsi jsou pečlivě vybírány tak, aby splnily očekávání i těch nejnáročnějších kuchařů. Díky našemu rozsáhlému sortimentu se každý pokrm může stát dílem kulinářského umění. Objevte náš sortiment a dovolte panu Cookovi, aby se stal vaším partnerem při vytváření nezapomenutelných chutí.
