Svět koření je rozsáhlý a rozmanitý a zahrnuje nespočet druhů bylinek, koření, směsí a dochucovadel používaných v kuchyních po celém světě. Přestože je obtížné uvést přesný počet koření, podle některých odhadů existuje více než 300 běžně používaných bylin a koření.
Kdo vyrábí nejvíce koření na světě?
Nejvíce koření produkuje Indie - mimo jiné je producentem kurkumy, pepře, zázvoru a skořice. Je to země, která je proslulá produkcí největšího množství koření - ovlivňuje ji teplé a vlhké podnebí Indie. Dnes jsou orientální chutě charakteristické pro tuto oblast oblíbené po celém světě - nejen v podobě jednotlivých koření, ale také ve směsích typických pro indickou kuchyni.
Rozmanitost koření - jak je rozdělit?
Vzhledem k obrovské rozmanitosti koření - můžeme je pro snadné zařazení rozdělit do několika skupin:
-
Botanické - toto dělení vychází z rostlinného původu koření a rozlišuje listy (byliny), semena, kořeny, oddenky, květy, plody a stonky. To umožňuje přesné pochopení původu chuti a nejlepších metod jejího získávání.
-
Léčivé - zaměřuje se na účinné látky, které určují vůni, chuť a především léčivé vlastnosti koření. Tato klasifikace zohledňuje koření bohaté na silice, fenolové sloučeniny, alkaloidy nebo terpeny, což usnadňuje výběr koření s požadovanými senzorickými a zdravotními vlastnostmi.
-
Kulinářská - klasifikace založená na kulinářském využití, která rozlišuje koření na základě jeho vlivu na chuť (sladké, slané, hořké, kyselé) a jeho použití v různých typech pokrmů (maso, zelenina, dezerty). To umožňuje vědomou skladbu chutí podle potřeb daného pokrmu.
Obliba koření celosvětově roste - díky jejich schopnosti rychle zlepšit chuť a četným zdraví prospěšným vlastnostem.
