Jaké jsou kontaminanty minerálních olejů v potravinách?
Minerální oleje jsou širokou kategorií chemických látek ropného původu, které se mohou v potravinách vyskytovat v důsledku neúmyslné kontaminace nebo jako zbytky z výrobních procesů. Existují dva hlavní typy těchto kontaminantů: MOSH (nasycené uhlovodíky minerálních olejů) a MOAH (aromatické uhlovodíky minerálních olejů).
-
MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons) neboli aromatické minerální uhlovodíky obsahují aromatické kruhy, které mohou být reaktivnější a potenciálně škodlivé. MOAH jsou považovány za látky s možnými karcinogenními vlastnostmi, proto je jejich přítomnost v potravinách obzvláště znepokojivá.
-
MOSH (nasycené uhlovodíky minerálních olejů) jsou nasycené minerální uhlovodíky, které jsou relativně chemicky stabilní. Mohou se hromadit v lidském těle, především v játrech, což může vést k dlouhodobým zdravotním problémům.
Zdroje kontaminace MOSH a MOAH v potravinách
Minerální oleje se mohou do potravin dostat různými způsoby a jedním z nejčastějších zdrojů je kontakt potravin s obalem. Obaly vyrobené z recyklovaných materiálů, jako je papír a lepenka, často obsahují tiskařské barvy a další látky, které mohou být bohaté na minerální oleje.
-
Obaly z recyklovaných materiálů: Mnoho těchto materiálů pochází z recyklovaných novin, které jsou potištěny barvami obsahujícími minerální oleje. Tyto oleje mohou snadno migrovat z obalu do potravinářských výrobků, zejména pokud jsou potraviny mastné nebo olejnaté, což podporuje rozpouštění a vstřebávání těchto látek.
-
Výrobní procesy a skladování: Kromě obalů mohou minerální oleje pocházet ze strojů a zařízení používaných ve výrobních procesech, kde se běžně používají maziva na bázi minerálních olejů. Podobně může kontaminace pocházet ze vzduchu ve skladovacích prostorách, kde prach a usazeniny mohou obsahovat minerální oleje.
-
Kontaminace na místě: Je také možné, že ke kontaminaci dojde ještě během zemědělského pěstování v důsledku nekontrolovaného znečištění životního prostředí.
Aby se snížila rizika spojená s přítomností MOSH a MOAH v potravinách, musí výrobci, včetně výrobců koření, začít testovat své výrobky, aby zjistili, zda kontaminace již nepochází ze zemí, které dodávají koření do Evropy. Současně by se mělo očekávat, že výrobci obalů budou provádět testy, které potvrdí, že se kontaminace MOSH a MOAH nevyskytuje v obalech, které dodávají. Je možné si představit scénář, kdy potravina ze země původu mimo EU splňuje limity pro MOAH, ale ke kontaminaci z obalu dojde až po procesu balení.
Současné limity a doporučení EFSA
V současné době neexistují v Evropské unii žádné schválené a zákonem stanovené limity pro MOAH (aromatické uhlovodíky minerálních olejů) v potravinách, ačkoli se o nich intenzivně diskutuje a připravuje se jejich zavedení. Očekává se, že v druhé polovině roku 2024 nebo na začátku roku 2025 Evropská komise přijme příslušná nařízení, která stanoví nejvyšší přípustné hodnoty pro MOAH v potravinách na základě dříve dohodnutých hodnot LOQ (Limits of Quantification). V současné době se jako vodítko pro kontrolu bezpečnosti potravin používají pouze hodnoty LOQ, které však nejsou rovnocenné právně závazným limitům(AGRinfo) (Keller a Heckman)(FI Global).
Je pozoruhodné, že diskuse o stanovení limitů se týkají především MOAH kvůli jejich potenciální genotoxicitě a karcinogenitě. MOSH (uhlovodíky nasycené minerálními oleji), ačkoli jsou také sledovány, nebudou v roce 2024 předmětem nových nařízení, protože současné vědecké poznatky poukazují na nižší zdravotní rizika spojená s těmito látkami(AGRinfo).
Potravinářské podniky v celé Evropě a dodavatelé ze třetích zemí by se měli připravit na zavedení těchto nových předpisů a přísnějších kontrol, které mohou vyžadovat zavedení přísnějších postupů testování a ověřování kvality surovin a hotových výrobků(AGRinfo)(FI Global).
EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) pravidelně zkoumá a aktualizuje své pokyny týkající se kontaminace potravin minerálními oleji. Pro MOAH, který je známý svými potenciálními karcinogenními vlastnostmi, byla zavedena následující doporučení:
-
0,5 mg/kg pro suché potraviny s nízkým obsahem tuku (≤ 4 % tuku/oleje),
-
1 mg/kg pro výrobky s vyšším obsahem tuku/oleje (> 4 % až ≤ 50 % tuku/oleje),
-
2 mg/kg pro tuky a oleje a potraviny s obsahem tuku/oleje > 50 %.
U MOSH, které se mohou hromadit v lidském těle, EFSA stále provádí výzkum, aby stanovil konkrétní limity. Doporučuje však sledovat jejich obsah v potravinách a dále zkoumat jejich možné dlouhodobé účinky na zdraví.
Dopad MOAH a MOSH na trh s kořením v EU
-
Dodržování právních předpisů: Výrobci a distributoři koření budou muset zajistit, aby jejich výrobky splňovaly nové LOQ pro MOAH, což může zahrnovat posílení procesů kontroly kvality nebo úpravu zdrojů a výrobních postupů.
-
Testování a certifikace výrobků: Zvýšené testování na přítomnost MOAH v koření a dalších potravinářských výrobcích se může stát standardní praxí, což může zvýšit náklady, ale také zajistit bezpečnost výrobků a soulad s předpisy EU.
-
Kontrola dodavatelského řetězce: Je pravděpodobné, že dojde ke zvýšené kontrole dodavatelského řetězce, zejména pokud jde o původ složek a dopad koření na trh v EU (pokračování).
-
Kontrola dodavatelského řetězce: Pravděpodobně dojde ke zvýšené kontrole dodavatelského řetězce, zejména pokud jde o původ složek a použité obalové materiály, přísady nebo maziva, které mohou do koření vnést MOAH.
-
Stahování výrobků z trhu a výzvy ke stažení: Požadavek na stažení výrobků, které překračují limity MOAH, podtrhuje závažnost těchto nařízení. Společnosti vyrábějící koření budou muset zavést spolehlivé monitorovací systémy a strategie rychlé reakce, aby tato rizika zvládly.
Evropská komise pokračuje v práci na vytváření a provádění předpisů pro zajištění bezpečnosti potravin a ochranu zdraví spotřebitelů. Pro výrobce koření a dalších potravinářských výrobků je to signál, aby neustále přezkoumávali a přizpůsobovali své výrobní postupy v reakci na vyvíjející se normy na ochranu veřejného zdraví.
Jaké kroky podniká pan Cook jako výrobce koření, aby dodával výrobky, které splňují požadavky MOAH a MOSH?
Ke dni psaní tohoto článku (červen 2024) již máme první výsledky testů vanilky, kterou dovážíme z Ugandy i Madagaskaru. Nebyl v nich zjištěn žádný MOAH, což pro nás bylo důležité, protože první varování v systému RASFF týkající se MOAH v koření se týkalo právě vanilky. Od vývozců vanilky z Madagaskaru jsme se dozvěděli, že kontaminace pochází z obalů, ve kterých byla vanilka skladována.
U koření, které již v Evropě nakupujeme, budeme očekávat validační testy od dodavatelů a v případech zvýšeného rizika (např. oznámení výrobku v systému RASFF) budeme souběžně očekávat výsledky testů od dovozce a provádět vlastní laboratorní analýzy.
Kromě toho budeme znovu ověřovat naše dodavatele obalů, abychom se ujistili, že jsou si vědomi rizik spojených s kontaminací minerálními oleji.
Shrnutí
S rostoucími obavami o bezpečnost potravin se stává obzvláště důležité porozumět rizikům spojeným s minerálními oleji v potravinářských výrobcích a řídit je. Sloučeniny, jako jsou MOSH a MOAH, pocházející z minerálních olejů, jsou pod zvláštním drobnohledem Evropské komise a úřadu EFSA kvůli svým potenciálně zdraví škodlivým vlastnostem, včetně karcinogenního potenciálu.
Zavedení a prosazování předpisů o maximálních limitech těchto látek v potravinách bude mít významný dopad na potravinářský průmysl, včetně trhu s kořením v EU. Výrobci budou muset přizpůsobit své výrobní postupy, což bude zahrnovat větší důraz na kontrolu kvality, testování výrobků a úzkou spolupráci s dodavateli obalů a surovin. To se promítne i do ceny potravin v EU, obtížnějšího přístupu k některým výrobkům (vývozci potravin budou preferovat obchodní partnery ze zemí s méně přísnými regulačními požadavky).
V konečném důsledku bude o dlouhodobém úspěchu a udržitelnosti tohoto odvětví rozhodovat jeho schopnost přizpůsobit se těmto předpisům.
