Kebab a gyros jsou dvě jídla, která si získala mezinárodní oblibu díky své výrazné chuti a vůni. Ačkoli se na první pohled mohou zdát podobné - oba pokrmy se často podávají s masem otáčejícím se na rožni a servírovaným v jámách nebo na talíři s různými přílohami - výrazné rozdíly v koření dodávají každému z nich jedinečný charakter.
Kebab pocházející z Turecka se obvykle vyznačuje hlubokými zemitými tóny a pikantním nádechem. Hlavní ingredience v koření na kebab od pana Cooka, jako je římský kmín, kari a kajenský pepř, jsou klíčem k dosažení jeho charakteristické hloubky. Římský kmín přináší zemitou, lehce nahořklou chuť, která je dokonale vyvážena sladkostí a pálivostí sladké papriky a komplexností kari, které kombinuje koriandr, kurkumu, hořčici, hřebíček a další přísady.
Gyros má naopak kořeny v Řecku a často se vyznačuje lehčími, bylinkovými a svěžími tóny. Dominantní přísady koření gyros, jako je oregano, rozmarýn a tymián, dodávají pokrmu charakteristický středomořský profil. Česnek, cibule a petržel dodávají gyrosu chuť a svěžest, zatímco jemné použití skořice a muškátového oříšku vnáší do pokrmu jemný sladký nádech.
Volba univerzálního koření pro oba tyto pokrmy může vést ke ztrátě autentičnosti chutí, které jsou základem jejich kulturní identifikace. Kebab a gyros, ačkoli jsou si podobné formou podávání, vyžadují odlišné kombinace koření, aby plně vystihly ducha turecké a řecké kuchyně.
Klíčovým prvkem je pochopit, že kebab a gyros nejsou jen odlišné chleby, ve kterých se podávají, ale především odlišné přístupy k chuti. Kebab svou kořeněností a zemitostí kontrastuje s bylinkovou, svěží chutí gyrosu. Použití jednoho koření pro oba pokrmy je nejen nepraktické, ale také ubírá na kulinářském zážitku, který tyto pokrmy nabízejí.
Výběr správného chleba je při přípravě autentických pokrmů z různých kultur stejně důležitý jako výběr koření. Řecký gyros se tradičně podává v silném, měkkém chlebu zvaném pita. Pita je ideální, protože její kapsa je ideální pro naplnění grilovaným masem, čerstvou zeleninou a omáčkami, jako je například tzatziki. Její měkká, lehce chlebová struktura doplňuje svěží a bylinkovou chuť gyrosu, aniž by ji převládala.
Turecký kebab se naproti tomu nejčastěji podává ve formě lavaše nebo yufky, které jsou tenčí a pružnější než pita a umožňují snadné srolování ingrediencí. Tato forma servírování nejen usnadňuje konzumaci kebabu na ulici, ale také pomáhá udržet všechny chutě a šťávy uvnitř chleba, což umocňuje zážitek z jídla.
Používání tortill jako náhrady tradičních chlebů, jako je pita, lavaš nebo jufka, je bohužel chybou, se kterou se často setkáváme i mimo země původu těchto potravin. Tortilla se sice může zdát jako praktická a snadno dostupná volba, ale nevystihuje dostatečně strukturu ani chuť původních chlebů používaných v řeckém gyrosu nebo tureckém kebabu. To omezuje hloubku kulinářského zážitku, který mohou tato jídla nabídnout, snižuje jejich autenticitu a zkresluje očekávaný chuťový zážitek. Proto je vždy vhodné vyhledat nebo dokonce doma připravit ten správný chléb, abyste si mohli vychutnat pravou chuť těchto tradičních pokrmů.
Pokud vám záleží na autentické chuti, investujte do specifického koření pro každý pokrm. Tím připravíte pokrmy, které odpovídají tradičním receptům a kulinářským tradicím, z nichž každý z těchto pokrmů pochází. Respektujte rozmanitost a bohatost chutí, které turecká a řecká kuchyně nabízí, a vyhněte se zkratkám v podobě univerzálního koření. Chuť pravého kebabu a gyrosu je chuť, která si zaslouží být oceněna. Jedině tak si můžete připomenout chutě z dovolené!
S potěšením se s vámi dělíme o exkluzivní příspěvek z blogu Smak Sztuki, který obsahuje osvědčený a neuvěřitelně chutný recept na klasický krém Chantilly - dokonalý doplněk k dezertům, dortům a ovoci.
Přečtěte si více
