Skořice a muškátový oříšek jsou dvě oblíbená koření, která se používají v kuchyni po celém světě již po staletí. Ačkoli obě pocházejí z tropických oblastí, liší se v mnoha ohledech, včetně původu, ceny, použití, chuti a vůně. Pojďme se na tyto rozdíly podívat blíže.
Skořice pochází z kůry stromů rodu Cinnamomum. Nejvíce ceněnými druhy jsou skořice cejlonská (Cinnamomum verum) a skořice kassiová (Cinnamomum cassia). Cejlonská skořice má jemnější chuť a komplexnější aroma, zatímco kasie je ostřejší a intenzivnější. Skořice je k dostání ve formě tyčinek nebo prášku a je hojně využívána v kuchyních po celém světě, zejména v dezertech a nápojích.
Muškátový oříšek pochází ze semen muškátovníku vonného (Myristica fragrans), který roste především na ostrovech Indonésie. Muškátový oříšek je k dostání jak ve formě celých oříšků, tak ve formě mleté. Má intenzivní kořeněnou chuť se sladkými a pepřovými tóny, což z něj činí univerzální koření používané v mnoha kuchyních, a to jak ve sladkých, tak i slaných pokrmech.
Ceny skořice a muškátového oříšku se mohou lišit v závislosti na kvalitě, původu a formě, ve které se prodávají.
Skořice v tyčinkách: Cena skořice v tyčinkách je 2-4krát nižší než cena muškátového oříšku v závislosti na jejím původu a kvalitě. Cejlonská skořice je vždy dražší než kasie, a to kvůli své jemnější chuti a komplexnějšímu aroma.
Muškátový oříšek (oříšek): Cena muškátového oříšku ve formě oříšku je obvykle vyšší než cena mletého muškátového oříšku. Je 2-4krát dražší než skořice. Za zmínku stojí, že muškátového oříšku se přidává méně, takže jeho výtěžnost na 100 g je vyšší než u skořice.
Obě koření mají v kuchyni široké využití, liší se však v tradičních pokrmech, do kterých se přidávají.
Skořice: Nejčastěji se používá do pečiva, jako jsou koláče, sušenky, a také do dezertů, jako jsou pečená jablka nebo rýže na mléce. Skořice je také oblíbená v asijské a blízkovýchodní kuchyni, kde se přidává do masových pokrmů, kari a nápojů, jako je čaj nebo káva.
Muškátový oříšek: Je univerzálnější, často se používá do sladkých i slaných pokrmů. Hodí se k bešamelu, bramborám, dýni a špenátu. Je také nepostradatelný v klasickém pečivu, jako je perník, a v nápojích, jako je svařené víno a vaječný koňak.
Chuť: muškátový oříšek má intenzivnější chuť než skořice. Jeho chuť je komplexnější a kombinuje sladké, kořeněné a mírně peprné tóny. Kvůli své intenzitě se používá v menším množství. Poměr množství ke skořici je přibližně 1:4, což znamená, že jedna odměrka muškátového oříšku odpovídá čtyřem odměrkám skořice.
Vůně: Skořice má silnější aroma, které je sladké a hřejivé a evokuje pečená jablka a teplé zimní nápoje. Její vůně je lépe rozpoznatelná a často se používá v aromaterapii a kosmetice.
Skořice a muškátový oříšek se mohou vzájemně doplňovat, ale nelze je vždy používat zaměnitelně. Jejich chutě a vůně jsou natolik odlišné, že nahrazení jednoho koření druhým může výrazně změnit charakter pokrmu.
Vzájemně se doplňují: V mnoha receptech, zejména ve vánoční kuchyni, se obě koření používají společně, aby vytvořila hlubokou a bohatou chuť. Například do perníku se často používá skořice i muškátový oříšek, čímž vzniká komplexnější a aromatičtější pečivo.
Poměry: výchozí poměr je 1 díl muškátového oříšku na 4 díly skořice, tedy poměr 1:4.
Přestože se skořice a muškátový oříšek často používají společně, existují situace, kdy jejich kombinace nemusí být vhodná:
Intenzivní chutě: V pokrmech, kde jsou klíčové jemné chutě, může kombinace těchto dvou intenzivních koření přebít ostatní přísady.
Aromatický konflikt: V některých pokrmech může jejich kombinace vnést příliš mnoho různých aromatických tónů, což může narušit chuťovou rovnováhu, například v lehkých ovocných dezertech.
Skořice a muškátový oříšek mohou v mnoha pokrmech tvořit dokonalou kombinaci, zejména v kulinářském kontextu:
Vánoční pokrmy: Pečivo, jako jsou perníčky nebo vánoční koláče, často využívá obě koření k dosažení hluboké a bohaté chuti.
Nápoje: Vnápojích, jako je svařené víno nebo vaječný koňak, obě koření dodávají teplé, pikantní tóny, které se vzájemně dokonale doplňují.
Slané pokrmy: V pokrmech, jako je kari nebo dušené maso, mohou skořice a muškátový oříšek společně zvýraznit chuť masa a zeleniny.
Souhrnně lze říci, že skořice a muškátový oříšek jsou koření, která do pokrmů vnášejí různé chutě a vůně. Ačkoli se mohou vzájemně doplňovat, jejich zaměnitelné použití vyžaduje zohlednění rozdílů v intenzitě a charakteru chuti. Konečný výběr závisí na individuálních chuťových preferencích a specifičnosti pokrmu.
S potěšením se s vámi dělíme o exkluzivní příspěvek z blogu Smak Sztuki, který obsahuje osvědčený a neuvěřitelně chutný recept na klasický krém Chantilly - dokonalý doplněk k dezertům, dortům a ovoci.
Přečtěte si více
