Koření: Základ chuti tradičního perníku
V kulinářském světě je koření jako štětec pro malíře - umožňuje nám dodat pokrmům hloubku, nuance a charakter. Když pomyslíme na tradiční sladkosti, jako je perník, je to právě koření, které se stává srdcem jeho chuti. Správné kombinace koření mohou z obyčejného koláče vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo, které podtrhne jeho historické kořeny a kulturní identitu.
Dotyčný klasický perník je v naší tradici tak pevně zakořeněn především díky souboru jedinečných koření, která mu dodávají nezaměnitelné aroma. Zajímalo vás někdy, jaké tajemství se skrývá za touto specifickou kořeněnou chutí? Nebo jste se pokoušeli tuto chuť znovu vytvořit, ale vždy se vám něco nepovedlo? Tajemství dokonalého perníku spočívá v koření.
Než se však ponoříme do světa perníkového koření, stojí za to pochopit, jak velkou roli hraje při vaření obecně. V době, kdy je vaření stále populárnější a milovníci vaření hledají autentické chutě a vůně, je koření nedílnou součástí každé kuchyně. Nejenže dodávají chuť, ale hrají také důležitou roli v oblasti zdraví, konzervace potravin a dokonce i kultury.
V tomto článku se blíže podíváme na to, jaké koření je nezbytné pro vytvoření dokonalého perníku, a na příběhy a chutě, které se za nimi skrývají. Společně zjistíme, proč je správný výběr a poměr koření klíčem k úspěšnému pečení perníků, které každého potěší.
Přečtěte si také: Je zdravé pít kávu se skořicí?
Z čeho by se mělo skládat perníkové koření?
Ve světě koření existují určité klasické ingredience, které určují jeho chuť. V případě perníku existuje soubor základního koření, které se používá již po staletí a dodává mu charakteristickou chuť. Jsou to:
Složení perníkového koření - základní:
Níže je uvedeno koření, které je základem perníku, v sestupném pořadí. Na prvním místě je skořice, do které můžete přidat jednu z jejích odrůd nebo jejich směs. Je důležité poznat obě, abychom zjistili, která z nich nám vyhovuje více. Pro všechny, kteří konzumují skořici ze zdravotních důvodů a omezují příjem kumarinu, připomínáme, že právě cejlonská skořice je ta s nízkým obsahem kumarinu.
- Skořice kassiová (latinsky Cinnamomum cassia):
Známá také jako "obyčejná skořice", která dodává perníku hlubokou kořeněnou chuť. Je jedním z nejčastěji používaných koření při pečení. Nejčastěji, pokud není druh koření na obalu uveden, kupujete právě skořici cassia.
- Cejlonská skořice (latinsky Cinnamomum zeylanicum):
V porovnání se skořicí cassia má jemnější, citrusové aroma. Skvěle se hodí do perníku, protože dodává právě tyto citrusové tóny. Spotřebitelé si cejlonské skořice cení pro její nižší obsah kumarinu.
- Zázvor:
Je to klíčová složka perníku, která mu dodává charakteristickou kořeněnou a mírně štiplavou chuť.
- Kardamon:
Jeho citrusové aroma dodává chuti hloubku. Je velmi oblíbený ve skandinávských verzích perníku.
- Hřebíček:
Je to velmi aromatické koření. Hřebíček dodává perníku pikantní, hřejivou chuť a dodává mu pikantní nádech.
Přečtěte si také :Je skořice bezpečné koření?
Ingredience na perníkové koření, které doplní vůni a zvýrazní chuť:
Níže najdete seznam koření, které se do směsi perníkového koření přidává volitelně, ale doporučujeme použít alespoň některé z nich, aby byla chuť bohatší a vůně perníku plnější.
- Novékoření:
Složení: koření na perníčky: lehce peprná chuť, která se dokonale snoubí s ostatním kořením.
- Muškátový oříšek:
Je to poměrně univerzální koření s intenzivní chutí a vůní, proto by se mělo přidávat v malém množství. Je mírně sladký a oříškový, dodává chuti bohatost.
- Koriandr:
Jeho lehce citrusová chuť může tradičním perníkům dodat zajímavý nádech, i když se to může zdát nečekané.
- Pepř:
Pepř: přidáním lehkého pepřového tónu do perníku se jeho chuť skvěle zvýrazní, ale nepřehluší celou kompozici svým aroma.
- Anýz a badyán:
Oba mají sladkou, lehce lékořicovou chuť, která dodává vůni hloubku. Doporučujeme zvolit badyán jako klasičtější variantu.
- Sušená pomerančová kůra:
Sladká pomerančová dužina: dodává ovocný nádech, který dobře kontrastuje s kořeněnou chutí.
- Mletá vanilka a vanilková tyčinka:
Sladký a aromatický akcent, který dodává jemnost a exkluzivitu.
Nezapomeňte na správné poměry a kombinace, můžete vytvořit nekonečnou paletu chutí a přizpůsobit si perník svým vlastním chutím. V následujících částech tohoto článku se podíváme na to, jak tyto ingredience zkombinovat do dokonalé směsi.
Přečtěte si také :Vanilka z Ugandy vs. Bourbon z Madagaskaru
Na co si dát pozor při nákupu hotové směsi perníkového koření?
Víme, že mnoho z vás odradila hotová směs perníkového koření kvůli její špatné kvalitě. Pro mnoho lidí je však nákup hotové směsi perníkového koření výhodnou volbou, zejména proto, že na trhu najdete 100% přírodní, vysoce kvalitní směsi koření. V gastronomii a cukrářství umožňuje nákup vysoce kvalitní hotové směsi opakovatelnost výrobků, což je pro spotřebitele důležité. Zde jsou klíčové body, které je třeba při výběru směsi zvážit:
Přídavek mouky a cukru:
Některé komerční směsi bohužel obsahují mouku nebo cukr jako plnidla. Mouka, kromě toho, že do směsi vnáší lepek, nemusí být žádoucí složkou při pečení. Přídavek cukru z činí takové koření v pečivu bez přidaného cukru téměř nepoužitelným. S těmito přísadami v ingrediencích obvykle za zakoupené perníkové koření přeplatíte.
Složky a jejich kvalita:
Koření vyvolává očekávání hloubky chuti a bohatosti vůně. Nejdůležitější je číst etikety. Složení výrobků v EU je uvedeno v sestupném pořadí. U perníkového koření hledejte směs složenou ze 100% přírodního koření.
Perníkové koření Mr Cook:
Na trhu se odlišuje díky svému složení, je složeno ze 100% přírodního koření, bez přidaných plnidel. Mezi jeho složky patří: skořice, zázvor, kardamom, hřebíček, nové koření, muškátový oříšek, koriandr, zrnka černého pepře a chudší anýz. Klasické perníkové koření bylo mimo jiné doplněno koriandrem a trochou černého pepře. Díky tomu je perníková směs pana Kuchaře velmi aromatická a má komplexní chuťový profil, který v perníku skvěle chutná.
Datum minimálního naložení:
Koření časem ztrácí svou sílu. Proto je důležité zkontrolovat datum spotřeby směsi, které by nemělo být kratší než 6 měsíců. Čerstvé koření zajistí intenzivní a hlubokou chuť. Ve společnosti Mr Cook probíhá výroba směsí průběžně - při nákupu u nás máte záruku čerstvosti.
Přečtěte si také: Vanilkové tyčinky - jak používat
Jak si připravit vlastní směs perníkového koření?
Domácí perníkové koření vám umožní přizpůsobit jeho chuť a vůni vašim preferencím. Recept na domácí perníkové koření se může skládat z celého nebo mletého koření.
Recept na domácí perníkové koření z celého koření:
Příprava vlastní směsi perníkového koření z celého koření vám zaručí nejlepší kvalitu, ale je také nejpracnější.
Složení: 1:
- 10 tyčinek cejlonské skořice (cca 25 g)
- 5 tyčinek skořice kasie (cca 18 g)
- 2 lžičky mletého zázvoru
- 10 kardamomových semínek (jedná se o malá černá semínka ze zelené skořápky kardamomu)
- 8 hřebíčků
- 3 zrnka nového koření
- 1/2 muškátového oříšku
Návod k přípravě:
- Skořicové tyčinky rozdrťte na drobnější kousky.
- Všechny přísady vložte do hmoždíře nebo mlýnku (např. na kávu).
- Drťte/melte, dokud nezískáte homogenní směs.
- Pokud drtíte v hmoždíři, přidejte na závěr zázvorový prášek.
- Skladujte v těsně uzavřené sklenici na tmavém a chladném místě.
Recept na domácí mleté koření:
Mleté koření je v domácí kuchyni častěji po ruce, můžete z něj úspěšně připravit aromatickou a přírodní perníkovou směs.
Ingredience: 1:
- Příprava: 4 lžičky mleté cejlonské skořice
- 1 čajová lžička mleté skořice kasie
- 2 lžičky mletého zázvoru
- 1 čajová lžička mletého kardamonu
- 1 lžička mletého hřebíčku
- 1/2 čajové lžičky mletého nového koření
- 1/2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
Pokyny: 1:
- Všechny ingredience důkladně promíchejte v míse.
- Skladujte v těsně uzavřené sklenici na tmavém a chladném místě.
Přípravou vlastní směsi koření máte nad chutí perníku naprostou kontrolu. Navíc se tak vyhnete přísadám a plnidlům, které mohou být v hotových směsích obsaženy. Experimentujte s poměry, přidávejte nebo vynechávejte ingredience podle vlastního uvážení. Užijte si perníčky!
Praktické tipy pro použití perníkového koření
- Kolik perníkového koření mám přidat?
Množství přidaného koření závisí na vašich osobních preferencích. Začněte s 1 velkou lžící na 500 g mouky.
- Kdy přidat perníkové koření:
Koření je třeba přidávat během míchání suchých ingrediencí, aby se chuť rovnoměrně rozprostřela po celém těstě.
- Různá použití perníkového koření mimo tradiční perník:
- Dortíky a sušenky: Perníkové koření dodá tradičnímu pečivu, jako jsou muffiny, tvarohové koláče a sušenky, jedinečnou chuť.
- Koření do svařeného vína: Smícháním perníkového koření s cukrem nebo medem v poměru 1:10 získáte aromatickou směs ideální do svařeného vína nebo jiných teplých nápojů na bázi vína nebo moštu.
- Ranní káva: Chcete-li si ranní kávu obzvláště ozvláštnit, přidejte před vařením trochu perníkového koření přímo do mletých kávových zrn.
Omáčky k masu: Perníkové koření může být skvělým doplňkem omáček k červenému masu, zejména k hovězímu nebo zvěřině.
Tyto praktické tipy berte jako výchozí bod, zejména pokud s kulinářským dobrodružstvím začínáte. V kuchyni se vyplatí experimentovat a koření a jeho poměry jsou k tomu velmi půvabné. Právě ony dodají vašemu pečivu individuální charakter.
Přečtěte si také: Jak okořenit dýňovou polévku
Shrnutí
Nyní už pro vás složení perníkového koření není žádnou záhadou. Použití správného koření, ať už klasického, nebo exotičtějšího, může vaše pečivo obohatit a ozvláštnit.
Koření je srdcem každého pečiva a jeho správný výběr a kombinace jsou pro konečný výsledek rozhodující. Doporučujeme vám experimentovat s různými kombinacemi koření a podělit se s námi o své zkušenosti. Ať už se rozhodnete použít hotové směsi koření, nebo si připravíte směs vlastní, nezapomeňte, že klíčem k úspěchu je vášeň, experimentování a láska k pečení.
Polský dovozce a distributor koření Mr Cook je synonymem nejvyšší kvality v potravinářském průmyslu. Naše koření, bylinky a kořenící směsi jsou pečlivě vybírány tak, aby splnily očekávání i těch nejnáročnějších kuchařů. Díky našemu rozsáhlému sortimentu se každý pokrm může stát dílem kulinářského umění. Objevte náš sortiment a dovolte panu Cookovi, aby se stal vaším partnerem při vytváření nezapomenutelných chutí.
