Uganda vs. Madagaskar - vanilkový duel
Často se nás ptáte, kterou vanilku si vybrat. Zjistili jsme, jaké jsou rozdíly v chuti a vůni vanilkových tyčinek z obou zemí.
Bourbonská vanilka z Madagaskaru - samostatná značka
Po mnoho let byla Bourbon vanilka z Madagaskaru považována za zlatý standard mezi vanilkami. Její výjimečné aroma a kvalita jí zajistily celosvětové uznání a učinily z ní měřítko pro ostatní odrůdy.
Ačkoli bourbonská vanilka dlouho neměla konkurenci, situace se začala měnit, když na trh vstoupila africká vanilka. Mezi africkými zeměmi produkujícími vanilku vyniká Uganda, která nabízí produkty výjimečné vůně a kvality, jež si získávají oblibu mezi milovníky vanilky po celém světě. Proto byla Uganda v roce 2022 druhým největším vývozcem vanilky po Madagaskaru.
Přečtěte si také: Vanilkové tyčinky - jak používat
Pěstování vanilky v Ugandě a na Madagaskaru
Jak Madagaskar, tak Uganda mají jedinečné klimatické a půdní podmínky, které ovlivňují kvalitu a vlastnosti zde pěstované vanilky. Tyto rozdíly jsou klíčem k pochopení toho, proč se vanilka z těchto dvou oblastí tolik liší chutí a vůní.
Pěstování vanilky v Ugandě:
- Uganda se nachází ve východní části Afriky a díky tropickémupodnebí a úrodné půdě má ideální oblasti pro pěstování vanilky. Mukono je jedním z hlavních okresů Ugandy, kde se vanilka pěstuje. Z tohoto okresu také pochází vanilka dovážená panem Cookem.
- Pěstitelské metody: Ugandští zemědělci mají s pěstováním vanilky mnohem méně zkušeností než zemědělci na Madagaskaru. Proto ugandské úřady vzdělávají místní zemědělce v metodách pěstování vanilky. Tyto činnosti pomáhají produkovat vanilku s jedinečnou chutí. Nic méně dovozce vanilkových tyčinek z Ugandy si musí vybrat zkušeného pěstitele v Ugandě, který dokáže z ugandské vanilky získat její jedinečné aroma.
- Roční období sklizně: Díky dvěma obdobím sklizně vanilky mají ugandští producenti jedinečnou výhodu, která jim umožňuje zvýšit produkci a dodávky. První období sklizně trvá od června do července a druhé od prosince do ledna.
Specifika vanilkových plantáží na Madagaskaru:
- Madagaskar, čtvrtý největší ostrov na světě, senachází na jihovýchodě Afriky a je hlavním městem bourbonské vanilky. Madagaskarské podnebí, které je proměnlivější než ugandské, s vlhkými a suchými obdobími, přispívá k jedinečné chuti a vůni vanilky z tohoto ostrova.
- Pěstitelské metody: Madagaskar je známý svými tradičními metodami pěstování vanilky, při nichž se mnozí pěstitelé vyhýbají používání pesticidů a umělých hnojiv. Díky těmto metodám, které se dědí z generace na generaci, vzniká vanilka s hlubokým a bohatým aroma, které se stalo charakteristickým znakem ostrova.
- Období sklizně: Na rozdíl od Ugandy je na Madagaskaru tradičně jediná sezóna sklizně vanilky, což ovlivňuje množství dostupné vanilky a může mít vliv na její cenu na světových trzích.
Přečtěte si také: Přísady na perníkové koření - průvodce
Proč se vanilce z Madagaskaru říká Bourbonská vanilka?
Výraz "Bourbon" v souvislosti s vanilkou pochází z názvu Île Bourbon (Bourbonův ostrov, Isle Bourbon) , což je dřívější název ostrova Réunion, který leží východně od Madagaskaru. Tento ostrov hrál v 18. a 19. století významnou roli v pěstování vanilky a obchodu s ní. Ačkoli vanilka z této oblasti je technicky vzato odrůdou "Vanilla planifolia" (stejně jako většina vanilky pěstované na Madagaskaru), název "Bourbon" se stal synonymem pro vanilku pěstovanou v této části světa, včetně Madagaskaru, Komor a ostrova Réunion.
Název "Bourbon" nemá nic společného s lihovinou bourbon vyráběnou především v USA. Ačkoli se vanilka a bourbon často kombinují v receptech kvůli jejich vzájemně se doplňujícím chutím, jejich názvy mají odlišný původ.
Vůně a chuť vanilky z Ugandy a bourbonu z Madagaskaru
Přestože obě odrůdy vanilky pocházejí ze stejného druhu rostliny (Vanilla planifolia), existují výrazné rozdíly v chuti a vůni mezi ugandskou vanilkou a madagaskarskou vanilkou Bourbon. Tyto rozdíly jsou důsledkem kombinace různých faktorů, jako jsou klimatické podmínky, půda, způsob pěstování a proces sušení.
Vanilka z Ugandy:
- Chuťové vlastnosti: Vůně: ugandská vanilka je známá svým silným a bohatým aroma s ovocnými tóny a v dalším pozadí s čokoládovými a dřevitými tóny.
- Chuť: Její chuť je intenzivní, s výraznými tóny karamelu, což z ní činí vynikající přísadu do čokoládových dortů a dezertů, kde se používají přísady, jako je kakao nebo čokoláda - které mohou zakrýt jemnější chuť bourbonské vanilky. Dobře se hodí také jako přísada do kávy.
Bourbonská vanilka z Madagaskaru:
- Chuťové vlastnosti: V porovnání s ugandskou vanilkou má tradiční bourbonská vanilka jemnější aroma. Výrazné jsou čokoládové a karamelové tóny, v pozadí se objevují ovocné tóny.
- Chuť: Její chuť je jemnější, s lehkými kořeněnými tóny, takže je ideální pro zmrzliny, jemné dezerty a krémy.
Náš názor
Ugandská vanilka má podle našeho názoru výraznější aroma, které zprvu připomíná sultánky. Naproti tomu vůně bourbonské vanilky z Madagaskaru je jemnější a na prvním místě hrají čokoládové tóny.
Ať už se rozhodnete pro vanilku z Ugandy, nebo z Madagaskaru - vyberete si dobře. Našim zákazníkům vždy doporučujeme, aby si napoprvé koupili obě varianty v menším množství, aby se mohli sami přesvědčit, která země původu vanilky vás svým aroma uchvátí.
Ačkoli aroma a chuť jsou klíčovými faktory, při nákupu vanilkových tyčinek byste měli zvážit i další aspekty. Věnujte pozornost jejich vzhledu. Silnější a masitější budou obsahovat více semínek. Ty delší jich mají také více. Důležité je, aby nebyly vysušené - pokud není vanilkový lusk pružný, nepodaří se z něj získat cenné vanilkové bobule známé jako vanilkový kaviár (i když je třeba poznamenat, že k výrobě extraktu se používá suchá třída vanilkových bobů). Pružný vanilkový lusk je takový, který si můžete omotat kolem prstu, aniž byste ho zlomili. Naopak příliš vlhká vanilka může rychle zplesnivět.
Při výběru vanilky se ještě můžete podívat na zemi původu marketingovým prizmatem. Bourbonská vanilka z Madagaskaru se stala samostatnou značkou, a proto je v očích spotřebitelů žádanější. Ve společnosti Mr Cook naopak prodáváme více vanilky z Ugandy - to platí pro všechny segmenty trhu zmrzlinářů, cukráren, pivovarů i spotřebitelů.
Přečtěte si také :Badyán: Objevte tajemství kulinářského využití
Cena vanilky z Ugandy vs. z Madagaskaru
Vanilka je jedním z nejpracovitějších koření na světě, což se promítá do její vysoké ceny. Vanilka je po šafránu druhým nejdražším kořením na světě. Cenu vanilky z obou regionů ovlivňují ekonomické proměnné, klimatické podmínky a také poptávka a nabídka na světovém trhu.
Vanilka z Ugandy:
- Faktory ovlivňující cenu: Dvě období sklizně vanilky mohou mít vliv na větší dostupnost vanilky z Ugandy na trhu, což by teoreticky mohlo ovlivnit nižší cenu. Rostoucí zájem a uznání kvality ugandské vanilky však může zvýšit její hodnotu.
Bourbonská vanilka z Madagaskaru:
- Faktory ovlivňující cenu: Vzhledem k tomu, že Madagaskar je hlavním světovým dodavatelem vanilky, mají všechny klimatické a ekonomické proměnné na ostrově přímý vliv na světové ceny vanilky. Jedna sklizňová sezóna znamená, že neúroda může mít za následek výrazné cenové skoky. V předchozích letech uplatňovala madagaskarská vláda minimální vývozní ceny. V roce 2023 se však minimální cena neuplatňuje vzhledem k velké nabídce vanilky na trhu.
Srovnání cen vanilky z Madagaskaru a Ugandy:
Ačkoli se ceny mohou lišit v závislosti na dodavateli a kvalitě, vanilka z Madagaskaru je vždy dražší než vanilka z Ugandy. Nicméně vzhledem k rozdílům ve vůni a chuti neznamená vyšší cena vždy lepší volbu pro každé použití.
Přečtěte si také: Pepř: Odborný průvodce odrůdami, kvalitou a použitím
Shrnutí rozdílů mezi vanilkovými tyčinkami z Ugandy a Madagaskaru:
Ve společnosti Mr Cook se prodejem vanilky zabýváme již mnoho let, denně dodáváme vanilku soukromým zákazníkům i podnikům a dotazy na rozdíly mezi vanilkou z Ugandy a Madagaskaru se objevují často. Připravili jsme tento článek, abychom odpověděli na vaše otázky, nyní je čas přejít k jejich shrnutí.
Naše doporučení:
- Těm, kteří s vanilkou začínají, doporučujeme vyzkoušet obě odrůdy vanilkových tyčinek a osobně posoudit jejich rozdíly.
- Nezapomeňte vždy nakupovat vanilkové tyčinky od renomovaných dodavatelů, abyste měli jistotu čerstvosti, kvality a pravosti.
- Ať už si vyberete jakkoli, přidaná hodnota pravé vanilky do vašich pokrmů je neocenitelná a daleko lepší než syntetické příchutě.
Vstup afrických zemí včetně Ugandy jako hráčů na trh s vanilkou měl významný dopad na celosvětové trendy a ceny. Zároveň je v povědomí spotřebitelů stále pevně zakotveno dominantní postavení Madagaskaru - jako předního producenta tohoto koření.
Po důkladném prozkoumání obou odrůd vanilkových tyčinek - z Ugandy a Bourbon z Madagaskaru - si dovolíme vyvodit několik klíčových závěrů:
- Jedinečnost každé odrůdy: Jak ugandská vanilka, tak vanilka Bourbon z Madagaskaru mají své specifické a jedinečné chuťové a aromatické vlastnosti. Výběr mezi nimi závisí na individuálních preferencích a kulinářských očekáváních.
- Ekonomické hledisko: přítomnost Ugandy na trhu s vanilkou změnila konkurenční prostředí a přinesla spotřebitelům větší rozmanitost a možnosti volby. Madagaskar však zůstává klíčovým hráčem s dlouhou historií a pověstí v oblasti výroby vanilky. Proto se neočekává, že by se ceny vanilky z těchto dvou zemí v dohledné době vyrovnaly.
Volba mezi vanilkou z Ugandy a Bourbonem z Madagaskaru je především otázkou našich chuťových preferencí a v případě podniků také otázkou marketingové strategie. Neméně důležitý je však výběr správného dodavatele vanilky, který dokáže dodat kvalitní produkt za optimální cenu. Ve společnosti Mr Cook dovážíme vanilku od roku 2009 a za tu dobu prošlo naším oddělením kontroly kvality mnoho tun vanilkových lusků z různých zemí původu. Prozkoumejte náš sortiment vanilky a přesvědčte se sami, proč byste měli spolupracovat právě s námi.
Hledáte-li spolehlivý online velkoobchod s kořením, zaměřte se na společnost Mr Cook. Naše koření, bylinky a směsi koření jsou výsledkem dlouholetých zkušeností a vášně pro chuť. Jsme hrdí na to, že můžeme podporovat kulinářské profesionály i amatéry v jejich každodenní práci a poskytovat produkty, které inspirují a potěší. Podívejte se, co vám můžeme nabídnout, a připojte se k řadě spokojených zákazníků společnosti Mr Cook.
