Zjistěte, jaké koření se skrývá za každou z 5 chutí a jak je kombinovat!

Koření, které přináší sladkou chuť

Sladké koření dodává pokrmům jemnost a přirozenou sladkost, čímž je zjemňuje a naplňuje chutí. Ačkoli jsou spojována především s dezerty, jejich použití je mnohem širší a zahrnuje jak masové, tak zeleninové pokrmy.

• Skořice je jedním z nejuniverzálnějších sladkých koření, které je známé svou výraznou hřejivou vůní. Skvěle se hodí k dezertům, jako jsou koláče, sušenky a ovocné pěny. Dodává také hloubku chuti masovým pokrmům, jako jsou různá kari a taginy. Skořice je také nepostradatelná v nápojích - od horké čokolády po kávu a čaje.
• Muškátový oříšek je koření s intenzivním kořeněným aroma, které dokonale obohacuje chuť pečiva, omáček a některých masových a zeleninových pokrmů. Často se používá při přípravě bramborové kaše, bešamelu a jako přísada do krémů a pudinků. Jeho jemná, hřejivá chuť se dobře hodí k dýni, špenátu a mletému masu.
• Vanilka je královnou sladkého koření a je nepostradatelná při přípravě dezertů. Její jemná a aromatická chuť je dokonalým doplňkem zmrzliny, dortů, krémů a pudinků. Vanilka se používá také v nápojích, jako je vanilkové latté a mléčné koktejly.

Koření, které přináší slanou chuť

Slané koření je nedílnou součástí mnoha pokrmů, obohacuje jejich chuť a zvýrazňuje přirozené vlastnosti surovin. Dodávají pokrmům hloubku a komplexnost, vyvažují ostatní chutě a dodávají jim na výraznosti.

• Himálajská sůl je základní přísadou v kuchyních po celém světě. Používá se k zvýraznění chuti prakticky všech pokrmů, od polévek a salátů až po dezerty a pečivo. Vyrábí se v různých formách, od jemné po hrubou, a může být obohacena o různé minerály, které jí dodávají jedinečnou chuť.
• Sójová omáčka je tmavá aromatická tekutina používaná především v asijské kuchyni. Používá se jako koření do marinád, omáček, masových, zeleninových a rybích pokrmů. Sójová omáčka dodává pokrmům hloubku chuti umami a jemnou slanost. Existují různé druhy sójové omáčky, od světlé po tmavou, které se liší intenzitou a použitím.
• Česneková sůl je směs soli a česneku, která dodává pokrmům intenzivní chuť a vůni. Je ideální k dochucení masa, zeleniny, polévek a omáček. Dodává pokrmům hloubku a výraznost, protože kombinuje slanost s charakteristickou chutí česneku.
• Tekuté koření do polévek a pokrmů je v Polsku oblíbené koření, obvykle na bázi kvasnicových extraktů nebo hydrolyzovaných rostlinných bílkovin, s charakteristickým libečkovým aroma. Ideální přísada do vývarů, bujónů a omáček.

Koření, které přináší hořkou chuť

Hořká chuť koření je často podceňována, ale dodává pokrmům neuvěřitelnou hloubku a kontrast, zvýrazňuje ostatní chutě a vnáší do pokrmů jedinečný charakter. Nebojte se jí a naučte se s ní doplňovat chuťový profil svých pokrmů!

• Hořčice je koření s intenzivní, ostrou chutí a používá se jak ve formě semen, tak ve formě prášku. Hořčičná semínka jsou hlavní složkou hořčice a také přísadou do marinád a indických pokrmů. Hořčice dodává pokrmům výraznost a pikantnost.
• Kmín je koření s výraznou, intenzivní chutí, které se často používá v evropské a blízkovýchodní kuchyni. Přidává se do chleba, nakládané zeleniny, masových pokrmů a polévek, kterým dodává hlubokou, mírně nahořklou chuť.
• Kurkuma je koření s intenzivní hořko-kořeněnou chutí a charakteristickou žlutou barvou. Běžně se používá v indické kuchyni a dodává pokrmům nejen chuť, ale i barvu a zdravotní hodnoty. Kurkuma je součástí mnoha kořenících směsí, například kari.
• Majoránka je bylina s jemnou, mírně nahořklou chutí, často používaná ve středomořské a evropské kuchyni. Je ideální do polévek, masových a zeleninových pokrmů, kterým dodává jemnou aromatickou chuť.

Koření, které přináší kyselou chuť

Kyselé koření dodává pokrmům svěžest a výraznost a často vyvažuje tučnost a sladkost pokrmů. Zde je několik oblíbených kyselých koření, která jídlům dodávají jedinečný charakter:

• Sušená citronová kůra je koření s intenzivním citrusovým aroma, které dodává pokrmům výraznou kyselou chuť. Je ideální pro zvýšení svěžesti a komplexnosti pokrmů.
• Sušená citronová šťáva je koncentrovaná forma citronové šťávy, která dodává pokrmům výraznou kyselou chuť. Jedná se o vhodnou a trvanlivou přísadu, která je ideální pro nejrůznější kulinářské použití.
• Sumac je koření s výraznou kyselou chutí, oblíbené v kuchyni Středního východu. Pokrmům dodává intenzivní citronovou příchuť a obohacuje jejich vůni a chuť.

Koření, které přináší chuť umami

Umami, často označovaná jako "pátá chuť", dodává pokrmům hloubku a plnost chuti. Je nepostradatelná v kuchyních po celém světě, protože dodává pokrmům výraznější a uspokojivější chuť. Navzdory všeobecnému přesvědčení se v produktech vyskytuje přirozeně.

• Sušená rajčata jsou koncentrovanou formou rajčat, která dodávají pokrmům intenzivní chuť umami. Jsou vynikajícím doplňkem polévek, omáček, dušených pokrmů a masových jídel, kterým zvýrazňují chuť a vůni.
• Cibule je všestranné koření, které dodává pokrmům hloubku chuti umami. Lze ji použít čerstvou, sušenou nebo zkaramelizovanou, čímž obohatí chuť polévek, omáček, masových a zeleninových pokrmů.
• Parmezán je tvrdý sýr s intenzivní umami chutí, který se často používá jako příloha k těstovinám, rizotu a salátům. Pokrmům dodává jedinečnou, výraznou chuť a krémovou strukturu.
• Sušené houby jsou bohatým zdrojem umami chuti, která dodává pokrmům hloubku a komplexnost. Často se používají do polévek, omáček, dušených pokrmů a rýže, které obohacují o intenzivní chuť.
• Glutaman sodný - ačkoli se jedná o syntetický výrobek a u spotřebitelů vzbuzuje extrémní emoce, je dostupný na pultech supermarketů a je rovněž zdrojem chuti umami.

• Jak kombinovat chutě ukryté v koření?

Kombinování chutí je umění, které umožňuje z potravin získat to nejlepší.

Tabulka kompatibility chutí koření

Tato tabulka ukazuje, které chutě lze a nelze kombinovat:

Zde je několik příkladů, které vám pomohou vytvořit harmonické a komplexní pokrmy:

Sladké a slané: Čokoláda s mořskou solí, karamelizované ořechy se solí. Kombinace sladké skořice a mořské soli vytváří jedinečnou chuť, která dobře funguje v dezertech.

Sladké a hořké: Čokoláda s kávou, sladké ovoce s hořkou rukolou. Kombinace sladké vanilky s hořkou čokoládou nebo sladkého ovoce s hořkou rukolou vytváří neuvěřitelnou hloubku chuti.

Slané a umami: Sójová omáčka s parmazánem, olivy v rajčatových pokrmech. Kombinace sójové omáčky a parmazánu dodává pokrmům intenzivní, výraznou chuť.

Umami a hořké: Kurkuma v kombinaci s parmazánem v rizotu. Sušené houby v kombinaci s hořčicí vytvářejí výraznou marinádu pro maso a zeleninu.

Kyselé a sladké: Kyselé a kyselé: limetková šťáva ve sladkých koktejlech, balzamikový ocet s jahodami. Muškátový oříšek se skvěle kombinuje s kyselým jablkem nebo citronem, aby dodal pokrmům rovnováhu a komplexnost.

Kyselé a slané: Citronová šťáva v marinádách, limetka se solí na okraji sklenice v nápojích. Sůl zvýrazní kyselost a dodá pokrmům svěžest.

Vědomým výběrem koření a šikovnou kombinací chutí můžeme vytvořit nezapomenutelné, vyvážené pokrmy, které jistě potěší každý jazýček. Experimentováním s různými kombinacemi objevíme nové a fascinující kulinářské zážitky a obohatíme své kulinářské dovednosti.